As quartolas de vinho tinto devem logo sem bem lavadas e enxofradas, e bem assim o casco em que está o branco (se se puder despejar a tempo) para ficarem de reserva, bem como 2 ou 3 garrafões também enxofrados, porque não sabemos o vinho novo que sobejará depois de se encher o tonel. A água-pé deve arrumá-la na vasilha ou vasilhas que lhe ficar depois de alojado o vinho.
Previno tudo isto, porque começando os banhos só amanhã ou depois não sei ainda quando me poderei ver livre desta maldita Lisboa.
Alexandre Herculano, Cartas de Vale de Lobos.
In Nuno de Sampayo (org.). As Profissões na Literatura Portuguesa. Antologia. Lisboa. Junta de Acção Social, S/d. p. 11-12.
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